Nová akademie připravuje specialisty pro řetězec s bagetami
Soukromá střední škola Akademie systémové gastronomie, kterou v roce 2022 založila česká firma Crocodille, letos poprvé vypustí do praxe své absolventy. Studentům nabízí placenou praxi a garantované uplatnění v provozech řetězce Bageterie Boulevard, který vlastní právě Crocodille. Tento typ vzdělávání vyžaduje změna na trhu a může tak jít o nový trend.
Škola sídlící v pražském Hloubětíně nabízí jediný studijní obor kuchař-číšník se zaměřením na specialistu systémové gastronomie. „Akademie chce své zaměstnance vychovat tak, aby odpovídali představám Bageterie Boulevard,“ uvedla ředitelka školy Libuše Charvátová. Výuka probíhá odlišně od klasických učebních oborů. Studenti se učí integrovaně, přičemž jednotlivé předměty jsou propojeny do tematických celků. Například v předmětu Gastronomie v souvislostech zkoumají studenti kávu z pohledu přírodovědného, matematického, etického i společenského a zároveň se učí její přípravu a obsluhu.
Financování školy přes praxi
Studenti mají oproti běžným středním školám omezený počet hodin českého jazyka, matematiky a angličtiny. Místo učebnic používají online systém. Každý účastník dostane na začátku studia počítač, který si postupně splácí. Školné činí v prvním ročníku deset tisíc korun. Ve druhém a ve třetím roce patnáct tisíc. „Platbu od rodičů dopředu nepřijímáme. Žáci si na to musejí vydělat sami během praxí a zároveň se tak učí finanční gramotnosti,“ řekla Charvátová. V přehledu odměn za praxe pro rok 2024/2025 začínali studenti na částce 39 korun za hodinu. Za vzorné plnění úkolů a stoprocentní docházku mohli získat hodinovou mzdu až 128 korun.
Škola je malá a pracuje s omezeným počtem studentů. Každý ročník má mezi šestnácti až osmnácti žáky. Pedagogický sbor tvoří deset lidí, včetně ředitelky a zástupkyně. Všichni sdílí jeden kabinet dohromady. „Nemám svoji ředitelnu, protože potřebuji nasávat, co se mezi kolegy říká,“ přiznala Charvátová. Výuka probíhá tři dny ve škole, zbylé dva dny studenti tráví na praxi v bageteriích nebo v restauracích, kde se učí stolovat.
Trend gastroškol může sílit
Zmíněný řetězec všem absolventům školy nabídne možnost zaměstnání. Nastoupit ale není povinné. Ve smlouvě škola neuvádí žádný dlouhodobý pracovní závazek, na rozdíl od některých firem, které po zaměstnancích vyžadují například pětiletou pracovní smlouvu.
Podle herce a popularizátora gastronomie Lukáše Hejlíka jde o trend, který bude v oboru dál sílit. „Gastronomické skupiny a sítě budou muset investovat do školství a výchovy vlastních zaměstnanců. Ano, vystudovat něco pod Ambiente Restaurants Group bude asi něco jiného než pod Bageterii Boulevard, ale o to je důležitější, aby si potenciální zájemci ověřili, kam jdou, co se naučí a pro jaké gastro je škola připraví,“ prohlásil Hejlík.
Škola vznikla jako reakce na proměnu české gastronomické scény za posledních dvacet let. Od roku 2026 bude škola nabízet možnost získat maturitu a absolvovat dvouleté nástavbové studium. Nyní mohou studenti získat pouze obecné znalosti a výuční list.
Autorky: Natálie Brabcová, Kateřina Trávníčková
